Un assemblage issu de vieilles vignes âgées de 100 ans pour les grenaches, de 60 ans pour les mourvèdres et de 45 ans en moyenne pour les Syrahs.

Ce sont 12 parcelles des plus minérales de la Vallée du Rhône Méridionale qui ont été sélectionnées. 

90/100 - JAMES SUCKLING
"The deep black-cherry and ripe-blackberry fruit, plus the full, soft body push this to the edge of sweetness on the palate. However, the gentle dry tannins at the velvety finish just keep it on track. A style that now seems a bit dated, but plenty of wine drinkers love this. Drink now"

Ce Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2019 prolonge le millésime 2017. 

Au cours de l’année 2017, Xavier a procédé à une analyse des sels minéraux sur plus de 400 parcelles de la Vallée du Rhône Méridionale, incluant les plus célèbres crus, les Villages ainsi que des parcelles Côtes du Rhône.  Elles sont situées principalement sur le Nord Vaucluse en appellation Côtes du Rhône et Villages dans des terroirs d’exception. 

Vinification 

Détermination des dates de vendanges par des dégustations quotidiennes des baies et des analyses des polyphénols. Vendanges manuelles.

Fermentation à température modérée pour favoriser une extraction lente des composants aromatiques. Co-fermentation des cépages pour plus de complexité aromatique. 4 semaines de macération.

Élevage

80 % en cuve béton pour favoriser l’expression du cépage et garder la pureté du fruit.

20% en fût de chêne pendant 12 mois.

Côtelettes d’agneau grillées - Bœuf braisé - Émincé de porc aux épices.