Un assemblage issu de vieilles vignes âgées de 100 ans pour les grenaches, de 60 ans pour les mourvèdres et de 45 ans en moyenne pour les Syrahs.

Ce sont 12 parcelles des plus minérales de la Vallée du Rhône Méridionale qui ont été sélectionnées. 

89-91/100 - PARKER
"A bit cedary and dry, the 2017 Cotes du Rhone Vieilles Vignes is showing a bit too much wood at the moment, but I expect this full-bodied, blackberry-laced beauty to come around by 2020."

Au cours de l’année 2017, Xavier a procédé à une analyse des sels minéraux sur plus de 400 parcelles de la Vallée du Rhône Méridionale, incluant les plus célèbres crus, les Villages ainsi que des parcelles Côtes du Rhône. Elles sont situées principalement sur le Nord Vaucluse en appellation Côtes du Rhône et Villages dans des terroirs d’exception.

Vinification 

Détermination des dates de vendanges par des dégustations quotidiennes des baies et des analyses des polyphénols. Vendanges manuelles.

Fermentation à température modérée pour favoriser une extraction lente des composants aromatiques. Co-fermentation des cépages pour plus de complexité aromatique. 4 semaines de macération.

Élevage

80 % en cuve béton pour favoriser l’expression du cépage et garder la pureté du fruit.

20% en fût de chêne pendant 12 mois.

Côtelettes d’agneau grillées - Bœuf braisé - Émincé de porc aux épices.