Ce Côtes du Rhône village reflète parfaitement la connaissance de Xavier Vignon des terroirs de la Vallée du Rhône Méridionale ! 

Des parcelles d'altitude ont été sélectionnées pour la réalisation de cette cuvée.

90/100 - PARKER
"Hints of vanilla and black cherries combine on the nose of the 2019 Cotes du Rhone Villages. Brighter shades of red raspberries chime in on the medium to full-bodied palate, buoyed by a rich, velvety texture and leading into a long, plush finish. Drink it over the next 4-5 years. "

Sélection de vignes en altitude sur des terroirs en Vallée du Rhône Méridionale composés d'éboulis calcaires pour les cépages blancs. 

Les grenaches sont issus de sols de galets roulés, les mourvèdres et syrahs proviennent de parcelles aux sols argilo-calcaires. 

Vinification

L’encuvage des syrah s’est fait mi septembre avec les blancs et en raisins entiers. S’en suit une longue macération à froid avec des extractions limitées pour favoriser la diffusion .

Une fois la fermentation commencée, un espace est volontairement laissé dans les cuves pour permettre l’ajout différé des autres apports en grenache et mourvèdre. Ils ont été incorporés en fin de phase fermentaire.

Pressurage à froid de manière à retarder les fermentations malo-lactqiues et maintien des jus sans malo jusqu’au printemps 2020. 

Élevage

Un peu d’élevage oxydatif, environ 20%, en fûts d’un vin pour affiner la syrah assez réductrice.

Le reste a été élevé en cuve tronconique bois et béton.

3 soutirages usuels sous inertage avant l’assemblage final

Lasagnes de boeuf - Hachis parmentier de canard - Plateaux de fromages et de charcuterie - Pavé de rumsteack grillé - Pad thaï poulet ou boeuf