Une cuvée représentative des terroirs nords de l'appellation !

91-93/100 - PARKER
"Vignon's 2017 Chateauneuf du Pape looks to be the best example he's put together to date of this cuvée. Full-bodied and supple, it comes at you with layers of fruit, ranging from stone fruit and raspberries through to blueberries and cola."

92-94/100 - JEB DUNNUCK
"I loved the 2017 Châteauneuf-du- Pape Xavier, a ripe, sexy, full-bodied barrel sample that holds on to a wonderful sense of purity and elegance. Offering lots of blackberries, cassis, ground pepper, and graphite notes as well as a terrific floral character, it’s already a joy to drink but will evolve nicely on its balance."

Les 4 terroirs, les 13 cépages et surtout le mistral sont les trois grands atouts de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Les galets roulés, marque de fabrique de l'appellation, restituent aux grappes de raisin la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Ils participent ainsi à un parfait mûrissement des baies.

Pour notre Châteauneuf-du-pape nous avons sélectionné 78 parcelles sur l'AOC, regroupées sur les terroirs nords de l'appellation afin de préserver la fraicheur. 

Vinification

Chaque cépage est vinifié séparément. 

La fermentation est lente pour une meilleure extraction des composés phénoliques.

Élevage

Élevage pendant 12 mois dans des barriques de 1, 2 et 3 vins.

Côte de boeuf grillée - Canard rôti aux figues - Civet de sanglier - Salmis de pigeon - Carré d’agneau aux tomates confites - Ris de veau - Ravioles aux cèpes