Une cuvée représentative des terroirs nords de l'appellation !

92/100 - PARKER
"The 2016 Chateauneuf du Pape is a full-bodied blend of 60% Grenache, 30% Mourvèdre and 10% Syrah, aged in a mix of concrete and wood vessels. Ripe stone fruit, raspberries and cherries cascade across the palate, framed by creamy-supple tannins and mouthwatering acids. While approachable now, there's enough structure to warrant cellaring for up to a decade. Tasted twice, with consistent notes."

92/100 - JEB DUNNUCK
"Mostly Grenache, the 2016 Châteauneuf-du Pape Xavier comes from all the terroirs of the region. Its deep ruby color is followed by a complex, elegant red that has medium to full body, good acidity, and classic notes of garrigue, leather, underbrush, and ripe red and black fruits. It's a beautifully textured, elegant, and balanced effort to drink over the coming decade. "

Les 4 terroirs, les 13 cépages et surtout le mistral sont les trois grands atouts de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Les galets roulés, marque de fabrique de l'appellation, restituent aux grappes de raisin la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Ils participent ainsi à un parfait mûrissement des baies.

Pour notre Châteauneuf-du-pape nous avons sélectionné 78 parcelles sur l'AOC, regroupées sur les terroirs nords de l'appellation afin de préserver la fraicheur. 

Vinification

Chaque cépage est vinifié séparément. 

La fermentation est lente pour une meilleure extraction des composés phénoliques.

Élevage

Élevage pendant 12 mois dans des barriques de 1, 2 et 3 vins.

Côte de boeuf grillée - Canard rôti aux figues - Civet de sanglier - Salmis de pigeon - Carré d’agneau aux tomates confites - Ris de veau - Ravioles aux cèpes