Un assemblage de millésimes : 2015 - 2016 - 2017 et 2018. Cette cuvée est l'aboutissement du projet plus général de Xavier Vignon de conservation de la pureté du vin à travers des méthodes de vinification et d'élevage inédites. Issue de l'agriculture biologique ce vin a été élevé de manière à préserver le fruit au maximum selon les techniques du Wine Globe et du Vinarium®. 

93/100 - JAMES SUCKLING
"Although this is a self-confidently rich and fleshy Cairanne, it also has a very well-crafted structure, the gentle tannins keeping the 15% alcohol on track. I love the dark, earthy finish that pulls you back to the glass for more. Drink or hold."

93/100 - BETTANE & DESSEAUVE

92/100 - GILBERT & GAILLARD

92/100 - PARKER
"Black cherries and plums appear alongside hints of cedar and leather on the nose of the NV Cairanne Arcane La Temperance. It's full-bodied (labeled at 15% alcohol), yet not overly heavy, with silky tannins, peppery notes and even some brighter, raspber- ry-like nuances on the lingering finish. Given its structure and con- centration, it should drink well for at least 4-5 years." 

La sélection des parcelles et des baies a été faite à partir de deux terroirs principaux de l'appellation : au Nord de la commune, sur les collines du Miocène (Montagne de Ventabren), les sols alternent entre cailloutis calcaires et marnes. Tandis qu'au sud, les terrasses des garrigues sons constituées d'alluvions caillouteuses et des galets bruns. C'est le terroir le plus chaud de l'appellation.

Vinification 

Macération longue sans extraction mécanique 

Élevage

Cette cuvée à pour colonne vertébrale la préservation du fruit tout au long de la vie du vin. L'idée est de ne pas influencer le vin par un vieillissement en méthodes traditionnelles. C'est donc l'élevage en cuve inox qui a été privilégié pour les millésimes 2015, 2016 et 2017.  

2015 : millésime structuré aux tanins fermes, élevage long de 60 mois.

2016 : millésime salin et équilibré, élevage long de 48 mois.

2017 : millésime de grande concentration, élevage long de 36 mois. 

2018 : millésime plus fragile, élevage long de 24 mois en Wine Globe. 

Poivrons marinés - Tomates farcies au fromage de chèvre - Bœuf Stroganoff - Veau au romarin - Tarte aux champignons - Saint Félicien